สูตรผัดสามฉุน หรือ ผัดสามเหม็น คือเมนูที่นำวัตถุดิบที่มีกลิ่นฉุนเอกลักษณ์ 3 อย่าง คือ สะตอ ชะอม และกระเทียมดอง มาผัดรวมกันจนได้รสชาติที่กลมกล่อมและหอมยั่วยวน
ส่วนผสมและสัดส่วน (สำหรับ 1-2 ท่าน)
วัตถุดิบหลัก “สามฉุน”
สะตอ: 50 กรัม (แกะเม็ดผ่าครึ่ง)
ชะอม: 20-25 กรัม (เด็ดเฉพาะยอดอ่อน)
กระเทียมโทนดอง: 20-35 กรัม (พร้อมน้ำกระเทียมดองเล็กน้อย)
เครื่องประกอบอื่นๆ
วุ้นเส้น (แห้ง): 40-50 กรัม (แช่น้ำให้นิ่มแล้วตัดสั้น)
กุ้งสด: 5-10 ตัว
หมูสับ: 60-100 กรัม (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ตามชอบ)
ไข่ไก่: 1-2 ฟอง
พริกแดงจินดาและกระเทียม: โขลกรวมกันประมาณ 10-15 กรัม
เครื่องปรุงรส
ซอสหอยนางรม: 1-2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว: 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย: 1/2 ช้อนชา (เพื่อตัดรส)
น้ำปลากระเทียมดอง: 1 ช้อนโต๊ะ (เคล็ดลับเพิ่มความหอม)
ขั้นตอนการทำ
ผัดเครื่องหอม: ตั้งกระทะใส่น้ำมัน นำพริกและกระเทียมสับลงไปผัดจนหอม
ผัดเนื้อสัตว์: ใส่กุ้งหรือหมูสับลงไปผัดจนเกือบสุก จากนั้นตอกไข่ลงไปยีพอสุก
ใส่วุ้นเส้น: ใส่วุ้นเส้นที่แช่น้ำแล้วลงไป ตามด้วยน้ำกระเทียมดองเล็กน้อยเพื่อให้เส้นนุ่มและมีรสชาติ
ปรุงรส: ใส่ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากันจนเส้นสุกและแห้ง
ใส่สามฉุน: ใส่สะตอ กระเทียมดอง และชะอมลงไปเป็นลำดับสุดท้าย เร่งไฟแรงผัดเร็วๆ พอชะอมสลดให้รีบปิดไฟทันทีเพื่อไม่ให้ผักดำหรือนิ่มจนเกินไป
เคล็ดลับ: หากต้องการให้จานนี้ไม่แฉะ ควรแช่วุ้นเส้นให้พอดีและผัดจนวุ้นเส้นดูดซับน้ำปรุงจนแห้งก่อนใส่ผัก